কালাই রুটি তৈরির রেসিপি
নিজস্ব প্রতিবেদক
প্রকাশিত: ৬ এপ্রিল ২০১৯

♦চাঁপাই নবাবগঞ্জের জনপ্রিয় একটি খাদ্য কালাই রুটি।আমারা ঈদে বা ছুটির সময় বাড়ি গেলে এই কালাই রুটি বেশ খাওয়া হয়।আমাদের ১০-১৫ বিঘের মত জমি এই দিয়াড়া আইধার চাষ করে। তাকে ফোন দিয়ে বললেই হয় আংকেল রুটি খেতে ইচ্ছে করছে। তিনি পরের দিন সেই সাতসকালে সাইকেল চালিয়ে পোঁটলা বেঁধে কালাই রুটি নিয়ে হাজির বাড়িতে।আহ গরম গরম কালাই রুটি আর কাঁচামরিচ ও পিঁয়াজের ভর্তা বা পোড়া বেগুনের ভর্তা দিয়ে খেতে এমন টেস্ট কি আর বলব।
♦ এবার আসুন দেখে নিই এই কালায়/কালাই রুটি তৈরির রেসিপি:-
প্রথমে জাতাতে মাষকলাই ও আতপ চালকে কে পিষে আটা বানিয়ে নিতে হবে। তবে এই কাজ মেশিনেও করা যায়। তবে ভাল কলাই এর রুটি খেতে চাইলে মেশিনে ভাঙা নয়, জাতাতে পিষা কলাই আর আতপ চাল (আমাদের এখানে আলো চাল বলে) এর আটা ভাল। যদি মেশিনে ভাঙতে হয় তবে, আটাটা একটু মোটা করে ভাঙতে হবে। বেশি চিকন হলে রুটি খেতে মজা লাগবে না।
♦প্রয়োজনীয় জিনিষ পত্র:- আটা প্রস্তুত হয়ে গেলে যে জিনিসটি
প্রয়োজন তা হল কুমারদের তৈরি এক খানা মাটির খোলা বা পাতিল বা তাওয়া বা কড়াই। তবে একেবারে নতুন খোলায় রুটি ভাল হবে না। তাই কিছুদিন খোলাটাকে পুড়িয়ে নিলে ভাল হয়। আর চুলার কথা তো বলায় লাগে না। সঙ্গে রুটি উল্টা উল্টি করার জন্য কাঠের বা লোহার বা ষ্টীলের ছুন্নি।আর ছোট একটা বাটিতে প্রয়োজন মত পানি।
♦উপকরণ:
চাউলের আটা ১০০গ্রাম , কলাই
আটা ২৫০ গ্রাম |প্রয়োজন মত ও স্বাদের
জন্য এই পরিমাণ বাড়িয়ে বা কমিয়ে
নেওয়া যায়।
♦ রুটি বানানোর নিয়ম:- প্রয়োজনীয় পরিমাণ
আটা নিয়ে সাইজ মত গামলায় প্রয়োজন মত লবণ দিয়ে পানি মিশিয়ে খমীর বানাতে হবে। ঠিক গমের রুটির আটার মতো পানি দিয়ে আটা তৈরি করতে হবে |তৈরি আটা একটা টেনিস বলের সমান নিয়ে একটা বল বানাতে হবে ।টেনিস বলের মত করে মোথা আটাকে গোল করে চ্যাপ্টাকরতে হবে। এক হাতের তালু বাটির
পানিতে ভিজিয়ে ঐ তালুতে চ্যাপ্টাআটাকে নিয়ে আসতে হবে, পরে অন্যতালুটা ভিজিয়ে নিতে হবে। এতে সুবিধা হয় যে আটা যেন হাতের তালুতে আটকে নাযায়।যখন আটা হাতের তালুতে লাগার মতহবে, তখন সেই তালু আবার ভিজিয়ে নিতেহবে। চাকতির মত আটাকে আস্তে আস্তেঘুরিয়ে ঘুরিয়ে এই তালু থেকে অন্য তালুতে বারবার নিয়ে আটাকে যতটুকু সম্ভব পাতলা করে নিতে হবে।দুই হাতের তালুতে নিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে চ্যাপটা করে রুটিবানাতে হবে।তারপর সেটা খোলায় দিতে হবে। কিছুক্ষণগরম হবার পর রুটিটিকে আবার উল্টিয়ে
অন্যপাশ দিতে হবে। অন্যপাশ না হওয়াপর্যন্ত এটা ঐভাবে খোলাতে রাখতে হবে।যখন দেখা যাবে রুটি ফুলে মচমচে হয়েছে ,তখন রুটি খাওয়া যাবে। আর ততক্ষণে আপনি আরেকটি রুটি হাতে পাকাতে শুরু করবেন।
খাওয়ার জন্য: এত এত কসরত করে রুটি তোবানিয়ে ফেললেন। এবার খাবার পালা।তবে যা তা দিয়ে খেলে তো আর স্বাদ লাগবে না, তাই এই বিশেষ রুটি খেতেও হবে বিশেষ কিছু তরকারি বা ভর্তা সহযোগে।যেমন পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচামরিচ,ধনেপাতা বাটা, আগুনে পোড়ানো বেগুন-ভর্তা দিয়েই বেশিরভাগ মানুষ কলাই রুটি খেয়ে থাকে।
♦ খাওয়ার জন্য: এত এত কসরত করে রুটি তো
বানিয়ে ফেললেন। এবার খাবার পালা। তবে যা তা দিয়ে খেলে তো আর স্বাদ লাগবে না, তাই এই বিশেষ রুটি খেতেও হবে বিশেষ কিছু তরকারি বা ভর্তা সহযোগে।যেমন পেঁয়াজ, রসুন, কাঁচামরিচ,ধনেপাতা বাটা, আগুনে পোড়ানো বেগুন-ভর্তা দিয়েই বেশিরভাগ মানুষ কলাই রুটি খেয়ে থাকে।
১। চুলায় পুড়ানো বেগুন ভর্তা + টক আচার ।কালায় রুটি সবচেয়ে মজা পোড়া বেগুনের
ভর্তা দিয়ে। তাই যেনে নিই বেগুন ভর্তা করার একটা সুন্দর রেসিপি।
উপকরণঃ
বেগুন ১ টি,সরিষা বাটা ১ চা চামচ, পোস্ত-দানা ১ চা চামচ,
নারকেল মিহি বাটা ২ চা চামচ, টমেটো
কুচি ১ কাপ, পেঁয়াজ কুচি আধা কাপ, মেথি
আধা কাপ, সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ,
কাঁচামরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো।
প্রণালীঃ : বেগুনের গায়ে তেল লাগিয়ে পুড়িয়ে নিতে হবে।এবার পানিতে রেখেখোসা ছাড়িয়ে নিয়ে একটু ছেনে নিতেহবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে মেথি ফোড়নদিয়ে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে একটু নরম হলেটমেটো দিয়ে নাড়াচাড়া করে টমেটো নরমহলে সরিষা, পোস্ত,নারকেল, কাঁচামরিচ ওলবণ দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে বেগুন দিয়ে
কষাতে হবে। কড়াইয়ের তলা ছেড়ে এলেএবং একটু আঠালো হলে নামিয়ে নিতেহবে। চিতই পিঠার সঙ্গে এই ভর্তা খাওয় যায়।
২। পিঁয়াজ,রসুন ও কাচা মরিচ ভর্তা + টক
আচার।
৩। কাচা মরিচ ও ধনিয়া পাতা ভর্তা।
৪। শুকনা মরিচ ও লবণ চাটনি।
৫। আলু ভর্তা
♦ কলাই রুটির পুষ্টিগুণ:
গবেষক ও পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতেমাষ কলাইয়ে থাকে প্রোটিন,কার্বোহাইড্রেট, মিনারেল (জিঙ্ক,ফসফরাস, ক্যালসিয়াম) ও অল্প পরিমাণে
ফ্যাট আর চালে কার্বোহাইড্রেট, সামান্য প্রোটিন ও ফ্যাট। তবে কলাইয়ের চেয়ে চালে ফ্যাটের পরিমাণ বেশি। কলাই রুটিতে যে পরিমাণ মিনারেল থাকে তা শরীরের জন্য খুবই উপকারী। বিশেষ করে কার্বোহাইড্রেট শরীরের গঠন মজবুত ও অতিরিক্ত শক্তি যোগায়। মিনারেলগুলো শরীরের বিপাকক্রিয়া সম্পন্ন করে।এছাড়া কলাই রুটিতে প্রোটিনের পরিমাণ বেশি থাকায় তা শরীরের গঠন মজবুত করে।বর্তমানে ডায়াবেটিস রোগ
মারাত্মকভাবে দেখা দিয়েছে।চিকিৎসকরা পরামর্শ দিয়েছেন,ডায়াবেটিস রোগীদের ভাতের চেয়ে রুটি খাওয়াই বেশি ভালো। সেক্ষেত্রে কলাই রুটি তাদের জন্য অধিক উপকারী বলেও অভিমত দেন অনেক গবেষক ও পুষ্টি
বিশেষজ্ঞ ।

- চাঁপাইনবাবগঞ্জে নারী উদ্যোক্তাদের উদ্বুদ্ধকরণ কর্মশালা
- চাঁপাইনবাবগঞ্জে র্যাবের অভিযানে ১৯৫০ পিচ ইয়াবাসহ আটক ১
- চাঁপাইনবাবগঞ্জে অটিস্টিক শিশুদের সেবাদান কেন্দ্র উদ্বোধন
- ভোলাহাটে নির্মাণ শ্রমিকের সাথে কাজে লাগলেন ইউপি চেয়ারম্যান
- বেসরকারি খাতে ঋণের জোয়ার
- দক্ষিণের পর্যটন শিল্পে সম্ভাবনার দুয়ার খুলবে
- গিনেস বুকে স্থান পাবে পদ্মা সেতুর অনেক রেকর্ড
- সবাই মিলে কাজ করলে যেকোনো দুর্যোগ মোকাবিলা সম্ভব: সেনাপ্রধান
- ১৫ সেতুর টোল মওকুফ
- শিক্ষক-শিক্ষার্থীদের মাস্ক পরার নির্দেশ
- প্রধানমন্ত্রী শেখ হাসিনাকে ‘পদ্মাকন্যা’ খেতাব
- পদ্মা সেতু ঘিরে ঢাকা-মাওয়া এক্সপ্রেসওয়ের দুই পাশে সাজ সাজ রব
- রাশিয়ার কাছ থেকে গম ‘কিনতে যাচ্ছে’ বাংলাদেশ
- গণতন্ত্রের ধারাবাহিকতা আছে বলেই দেশের উন্নতি হচ্ছে
- নৌকা ছাড়া দেশের মানুষের গতি নাই : প্রধানমন্ত্রী
- পদ্মা সেতুতে গাড়ি চলাচলের গতিসীমা ৬০ কিমি
- পদ্মা সেতুর উদ্বোধন উপলক্ষে নতুন স্মারক নোট
- পদ্মা সেতু ঘিরে বাণিজ্যের মাস্টারপ্ল্যান
- গোমস্তাপুরে মহানন্দা নদী থেকে যুবকের লাশ উদ্ধার
- শিবগঞ্জে আওয়ামী লীগের ৭৩তম প্রতিষ্ঠাবার্ষিকী পালন
- অবৈধ খাজনা আদায়ের অভিযোগে আমচাষীদের কানসাট মোড় অবরোধ
- গোমস্তাপুরে আওয়ামী লীগের ৭৩ তম প্রতিষ্ঠাবার্ষিকী পালিত
- চাঁপাইনবাবগঞ্জে চাহিদার চেয়ে বেশি কোরবানীর পশু প্রস্তুত
- ভোলাহাটে ১৭ বছর বয়সে ৩ বার বিবাহ বিচ্ছেদ, অত:পর আত্মহত্যা
- গোমস্তাপুরে ভুল চিকিৎসায় নবজাতকের মৃত্যুর অভিযোগ
- চাঁপাইনবাবগঞ্জ সদরে আনন্দ ধারা সোনামনি সেন্টারের উদ্বোধন
- চাঁপাইনবাবগঞ্জে বর্ণাঢ্য আয়োজনে আ.লীগের প্রতিষ্ঠাবার্ষিকী পালিত
- পুলিশ বাহিনী নিয়ে প্রথম জাদুঘর
- কঠোর নিরাপত্তা বলয়ে উদ্বোধন হবে পদ্মা সেতু
- কাজ শেষে ‘পদ্মা সেতু’ বুঝে নিলো কর্তৃপক্ষ
- সিঙ্গাপুর থেকে পদ্মা সেতু হয়ে ট্রেন যাবে ইউরোপে
- পদ্মা সেতু হয়ে ২৩ রুটে চলবে বিআরটিসির এসি বাস
- চাঁপাইনবাবগঞ্জে ৩৫ মণ ওজনের ‘মহারাজ’র দাম নিয়ে শঙ্কা
- চাঁপাইনবাবগঞ্জে আম উৎসবে শতাধিক প্রজাতির আমের প্রদর্শনী
- দেশি রড, বালু ও সিমেন্টে তৈরি পদ্মা সেতু
- শিবগঞ্জে ম্যাংগো মিউজিয়ামে আমের প্রদর্শনী
- পদ্মা সেতু দিয়ে দক্ষিণের পথে বাড়ছে বিআরটিসির বাস
- পদ্মা সেতু ঘিরে জাজিরায় পর্যটন শিল্পের বিশাল সম্ভাবনা
- বদলে গেছে পতেঙ্গা
- বন্যায় চাঁপাইনবাবগঞ্জে আমের দাম কমেছে
- পদ্মা সেতুর উদ্বোধনী অনুষ্ঠানে আমন্ত্রিত অতিথিরা পাবেন টেরাকোটা
- গিনেস বুকে স্থান পাবে পদ্মা সেতুর অনেক রেকর্ড
- পদ্মা সেতুতে টোল আদায় হবে তিন সেকেন্ডে : মাসে আদায় ১৫০ কোটি টাকা
- ভোলাহাটে চার জয়িতার ঘুরে দাঁড়ানোর গল্প
- পদ্মা সেতুতে সম্ভাবনাময় বেনাপোল, চলছে ৩৫৬ কোটি টাকার ৩ প্রকল্প
- নার্স যাচ্ছে কুয়েতে, বেতন ৯০ হাজার টাকা
- পদ্মা সেতু থেকে বছরে জিডিপিতে যোগ হবে ১০ বিলিয়ন ডলার
- ‘পদ্মা সেতুর উদ্বোধন ঘিরে নিরাপত্তা জোরদার করা হচ্ছে’
- ভোলাহাটে ১৭ বছর বয়সে ৩ বার বিবাহ বিচ্ছেদ, অত:পর আত্মহত্যা
- দেশের প্রথম নারী অর্থসচিব ফাতিমা ইয়াসমিন
- কালাই রুটি তৈরির রেসিপি
- নতুন জুতা পরে পায়ে ফোস্কা?
- শিবগঞ্জে আদি চমচম তিনভাগে ভাগ হলেও স্বাদ এখনো সেই ১৫০ বছর আগের মত
- বন্ধুর প্রেমে পড়েছেন?
- স্বামীর কাছে যেসব বিষয় লুকিয়ে রাখেন নারীরা
- ভাত নষ্ট হচ্ছে? ফেলে না দিয়ে তৈরি করুন সুস্বাদু মিষ্টি
- উপকারী ফল পেয়ারা
- ইফতারে চিকেন সমুচা
- সংক্রমণ ঠেকাতে বাড়ি ফিরে যা করবেন
- নিজেই তৈরী করুন বোরহানি
- রাতে ঘুম হয় না?
- মস্তিষ্কের কর্মক্ষমতা বাড়ানোর ৮টি উপায়
- শীতে সুস্থতায় যা করতে হবে
- হঠাৎ পেশিতে টান? জেনে নিন করণীয়
- জিহ্বা পুড়ে গেলে ঘরোয়াভাবে যা করণীয়